Калійна селітра для засолювання свинини, яловичини і телятини.

Пропорція для 5 кг м'яса:

В 2,5 літрів води додати 1 чайну ложку меленого перцю, 2 чайні ложки майорану, 2 лаврові листки, 5 зерен запашного перцю, 12 зерен ялівцю, кілька штук гвоздики, щіпку коріандру і чебрецю (можна також використовувати готову суміш трав для засолювання). Приправи кип'ятити у воді протягом 10 хвилин.

У вже холодний маринад додати 10 г нітрату калію, 20-40 г солі, чайну ложку цукру, ретельно перемішати. Наколюючи м'ясо шприцом з голкою товщиною 1 мм, ввести приблизно 100 мл маринаду через регулярні проміжки всередині шматка. М'ясо щільно вкласти в кам'яну або емальовану каструлю і залити рештою маринаду (м'ясо повинно бути повністю прикрите).

Засолюють 7 - 9 днів при температурі 4 - 8 градусів, повертаючи м'ясо через кожні 2 - 3 дні.

Засолене м'ясо можна варити, коптити, запікати або смажити на грилі.

Нітрат калію (калійна селітра) є крім кухонної солі найбільш важливою добавкою, використовуваною при засолюванні м'яса, що гарантує не тільки продовження його терміну зберігання, а й збереження рожевого кольору м'яса.

Склад: нітрат калію Е252

Маса нетто: 100 г на 50 кг м'яса.

______________________________________________________________________________________________________________

Калийная селитра для засолки свинины, говядины и телятины.

Пропорция для 5 кг мяса:

В 2,5 литров воды добавить 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 зерен можжевельника, несколько штук гвоздики, щепотку кориандра и тимьяна (можно также использовать готовую смесь трав для засолки). Приправы кипятить в воде в течение 10 минут.

В уже холодный маринад добавить 10 г нитрата калия (1/2 упаковки), 20-40 г соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешать. Накалывая мясо шприцем с иглой толщиной 1 мм, ввести примерно 100 мл маринада через регулярные промежутки внутрь куска. Мясо плотно уложить в каменную или эмалированную кастрюлю и залить остальной частью маринада (мясо должно быть полностью прикрыто).

Засаливать 7 - 9 дней при температуре 4 - 8 градусов, поворачивая мясо через каждые 2 - 3 дня.

Засоленное мясо можно варить, коптить, запекать или жарить на гриле.

Нитрат калия (калийная селитра) является кроме поваренной соли наиболее важной добавкой, используемой при засолке мяса, гарантирующей не только продление его срока хранения, но и сохранение розового цвета мяса.

Состав: нитрат калия Е252

Масса нетто: 100 г на 50 кг мяса.